По-домашнему

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
1 лимон
1 апельсин
½ чашки мелко нарубленной зелени петрушки
3 столовые ложки свежего тертого сыра Parmigianо или Grana Padano
2 чашки цельного молока
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
3 столовые ложки хлебопекарной муки высшего сорта
135 г сыра gorgonzola (горгонзолла), (около 1 чашки)
135 г сыра taleggio (таледжо), (около 1 чашки), нарезанного кубиками
120 г сыра fontina (фонтина), (около 1 чашки) нарезанного кубиками
1 пачка (460 г) спиральных макарон из цельной пшеницы fusilli (фусилли)

Большую кастрюлю поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения.

Пока закипает вода, займитесь приготовлением гремолаты. Для этого тщательно вымойте лимон и апельсин; затем при помощи специального фруктового ножа снимите с них цедру, стараясь как можно меньше затрагивать белую сердцевину. Цедру нарежьте тонкими полосками или натрите на терке и сложите пока в отдельную миску. Сюда же добавьте мелко нарубленной зелени петрушки и свеженатертый сыр Parmigiano-Reggiano. Тщательно перемешайте все компоненты. Гремолата готова, отставьте ее пока в сторону.

Чтобы у вас получилась вкусная и нежная паста сливочный соус необходимо приготовить строго по рецепту. Среднюю кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю молоко и доведите его до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня и отставьте пока в сторону.

В большой кастрюле растопите несоленое сливочное масло на слабом огне. Добавьте муки и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, в течение 2 минут, пока она заварится. Следите за тем, чтобы мука не стала коричневого цвета. Снимите кастрюлю с огня, добавьте 2 столовые ложки горячего молока, и мешайте до тех пор, пока молоко не соединится с мукой и смесь не станет однородной. Порциями по 2 ст. ложки вливайте молоко и постоянно мешайте, пока не вольете все молоко и не получите жидкий сливочный соус. Верните кастрюлю с соусом на медленный огонь и варите, часто помешивая, особенно уделяя внимание дну и стенкам кастрюли, пока соус не приобретет консистенцию густого крема. Добавьте в соус 3 вида сыра, тщательно размешайте чтобы сыр расплавился и соединился с соусом в однородную, густую массу. Снимите кастрюлю с соусом с огня, накройте крышкой. Чтобы соус не заветрелся и оставался горячим.

В кипящую, соленую воду аккуратно положите пасту, вновь доведите воду до кипения и варите до полной готовности в течение того времени, которое указано на упаковке. Затем выключите огонь при помощи шумовки выловите все fusilli из бульона или процедите их через сито и дайте воде хорошо стечь. Перед сцеживанием отлейте 1 стакан бульона и оставьте пока его в сторону. Сваренную пасту переложите в большую миску.

Добавьте в миску с горячими фуссилли сырный соус и тщательно перемешайте. Если консистенция получилась очень густой, влейте необходимое количество бульона, в котором варились Fusilli. Посолите и поперчите по вкусу.

Перед подачей на стол, переложите готовые fusilli с сырным соусом на красивые сервировочные тарелки, посыпьте сверху гремолатой. Сразу же подавайте на стол.

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5