Главная » Файлы » Соусы » Белые соусы |
12.02.2011, 18:17 | |
Первый способ Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном (бульон, получаемый при варке костей, мяса), непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить. Соус используется для приготовления производных соусов. Мясной бульон - 1100 г, мука - 50 г, масло сливочное. Второй способ Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном, посыпать перцем и кипятить 15-20 минут. Процедить, добавить соль, лимонную кислоту или лимонный сок, сливочное масло и прогреть. Подают соус к отварной телятине, птице. Бульон мясной - 500 г, мука пшеничная - 20 г, масло сливочное - 40 г, лук репчатый - 20 г. | |
Просмотров: 430 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 5.0/1 |
Всего комментариев: 0 | |