По-домашнему

Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно  нагревая,  довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук  и  продолжать варку в течение 40-50 минут. Готовый бульон процедить и  осветлить  оттяжкой из икры.

Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке,  постепенно  прибавляя воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная  масс  (икринки должны быть тщательно растерты). После этого массу развести  холодной  водой (0,4-0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль.

Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать,  закрыть  посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену  и  продолжать  варку  при  слабом кипении 20-30 минут. Готовый бульон снять  с  огня  и  дать  ему  отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить.

При изготовлении большого количества ухи  оттяжку  можно  вводить  в  два приема. При варке в бульон следует добавить  стебли  петрушки  и  сельдерея, которые  придают  бульону  (ухе)  приятный  аромат  и  красивый  зеленоватый оттенок.

Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно  на  пирожковой  тарелке  можно подать расстегаи или кулебяку  с  вязигой  или  рыбным  фаршем.  Лучшая  уха получается из мелкой рыбы - ершей и окуней.