По-домашнему

Первый способ

Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы вместе с  овощами варить 20-30 минут на умеренном огне. Бульон процедить и отварить  в  нем  в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Затем  рыбу  вынуть,  обмакнуть  во взбитое с мукой яйцо, слегка обжарить  (раньше  говорили  "опечь"  -  отсюда название "опеканная") в сковороде со сливочным маслом и  вновь  погрузить  в кипящий рыбный бульон для доваривания на 3-5 минут.

Второй способ

Рыбу, овощи, пряности положить в  глиняный  горшок,  залить кипятком, закрыть, поставить в нагретый духовой шкаф на большой огонь на  15 минут. Когда уха начнет кипеть, вынуть ее, добавить сливочное масло,  поверх вылить хорошо взбитые яйца и вновь поставить в духовой шкаф на 15  минут  до полного запекания яиц.

Набор продуктов тот же, что для ухи рядовой, но дополнительно на каждые 5 порций ухи надо взять: яйцо - 1 шт., сливочное масло - 25 г, мука  пшеничная - 20 г.