По-домашнему

Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой.

Стерлядь  или  звенья  осетрины   нарезают   кусками,   вытирают   насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом  огне  до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой  стерляди  или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью  укропа и осторожно заливают процеженной ухой.

Шампанское подают или отдельно, или по  желанию  для  остроты  вкуса  его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

На 1 кг ершей, стерляди - 1-1,5 кг: лук репчатый - 2 шт., корни петрушки, сельдерея - по 3-4 шт., зелень - 1 пучок, икра от разделанной  рыбы  (ершей, окуней)- 1/2 стакана, лук (шинкованный) - 3-4 ст. ложки, лимон  -  1/2  шт., шампанское - 1/2 бутылки.