Name: Уха из осетровых рыб
Item: Уха из осетровых рыб
Author: rodynka

Уха из осетровых рыб

	10.02.2011, 18:18
Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать. Чешуйчатую рыбу разделать на филе без реберных костей и нарезать. Уху варить так же, как из стерляди. Бульон рыбный - 400 г, рыба - 100 г, морковь - 5 г, лимон - 1/15 шт., масло сливочное - 3 г, зелень петрушки и укропа, соль, перец горошком, лавровый лист.
1 2 3 4 5 Категория: Уха \| Добавил: rodynka
Просмотров: 501 \| Загрузок: 0 \| Комментарии: 1 \| Рейтинг: 5.0/2

Всего комментариев: 1

Порядок вывода комментариев:

1 rodynka (14.02.2011 22:46)

Чтобы уха получилась светлой и прозрачной, можно использовать рыбную икру, полученную при потрошении рыбы, или взбитые яичные белки. Для осветления 1 л бульона необходимо взять 1/3 стакана икры, растолочь ее как можно мельче, влить пол-стакана холодной воды, размешать, влить стакан процеженной горячей ухи, размешать и теплой влить в общую процеженную уху, тщательно перемешав. Уху с оттяжкой накрывают крышкой, проваривают на слабом огне 10-15 минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем процеживают через плотную салфетку и вновь доводят до кипения. happy

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

По-домашнему