По-домашнему

Шейку, крылышки тщательно  опалить, удалить пеньки; желудки разрезать на две части, удалить содержимое  и  снять внутреннюю кожицу;  сердце  надрезать  и  удалить  кровь.  Потроха  промыть, ошпарить в горячей воде, снова промыть, залить  горячей  водой  или  костным бульоном и варить до готовности.

Когда потроха будут готовы, бульон слить, настоять 15-20 минут и снять  с него жир.

Приготовить на бульоне рассольник, как московский.

Готовые шейки и  крылышки  разрубить  на  2-3  части,  желудок  и  сердце нарезать ломтиками и положить в тарелку с  рассольником.  Перед  подачей  на стол, добавить сметану и зелень.

Потроха птичьи - 100 г, остальные продукты те же, что и для  "Рассольника московского".