По-домашнему

Гусиные потроха (а также  головы,  шейки,  крылышки)  тщательно  опалить. Разрубить шейку на три-четыре части, крылышки -  на  две  части.  Из  головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок  разрезать  пополам. Потроха опалить, промыть холодной водой, залить горячей водой  или  бульоном (мясной или костный), положить специи  (перец,  лавровый  лист),  "букет"  и варить при слабом кипении до готовности. Печенку сварить отдельно.

Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский.

Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок,  сердце  и  печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха положить в тарелку, добавить смесь  из яиц и молока, налить рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Потроха гусиные - 125 г, петрушка - 45 г, пастернак - 30 г,  сельдерей  - 15 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 30 г, щавель, шпинат или салат  -  20 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, яйца -  1/5 шт., лавровый лист, перец, зелень.