|
У рабы аргентины небольших размеров (700–800 г) удаляются
кости, позвоночник, обрезаются плавники, вычищаются внутренности. После
промывки и подсушки в брюшную полость помещается фарш – замешанная со сливочным
маслом зелень, сухая черника, лимонный сок, тмин, сухой экстракт листьев мелиссы.
Брюхо закрыть и завернуть рыбу в смазанный жиром лист пергаментной бумаги. В
таком виде рыба полчаса жарится в жаровочном шкафу, затем остужается и подается
с лимонными дольками. К рыбе хорош любой острый соус.
|