По-домашнему

Подготовленные почки залить холодной водой и  варить  5-10  минут.  После этого воду слить, промыть почти холодной водой, вновь залить водой и  варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника).

Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать  на  жире.  Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части.  Огурцы очистить от кожицы и, разрезав  вдоль,  удалить  семена,  а  затем  нарезать поперек крупной соломкой (у Нежинских огурцов кожицу и семена не удалять).

В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы,  специи;  все  это варить 15-20 минут. За 5-8 минут до окончания варки  в  рассольник  добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу),  который  предварительно прокипятить и процедить.

При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из  яиц  и молока, налить рассольник и посыпать  его  зеленью.  Отдельно  можно  подать ватрушки с творогом.

Так же можно приготовить  рассольник  с  телятиной,  бараниной,  курицей, цыплятами.

Почки говяжьи - 66 г, петрушка - 45 г, пастернак - 30 г, сельдерей  -  15 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 30 г, щавель - 20 г, шпинат или салат  - 20 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г,  яйца  - 1/5 шт., зелень.