Рассольник московский с почками - Рассольники - Первые блюда - Готовим сами - По - домашнему
Меню сайта
Любопытно
Как вы попали на наш сайт?
Всего ответов: 99
Главная » Файлы » Первые блюда » Рассольники

Рассольник московский с почками
10.02.2011, 18:04

Подготовленные почки залить холодной водой и  варить  5-10  минут.  После этого воду слить, промыть почти холодной водой, вновь залить водой и  варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника).

Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать  на  жире.  Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части.  Огурцы очистить от кожицы и, разрезав  вдоль,  удалить  семена,  а  затем  нарезать поперек крупной соломкой (у Нежинских огурцов кожицу и семена не удалять).

В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы,  специи;  все  это варить 15-20 минут. За 5-8 минут до окончания варки  в  рассольник  добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу),  который  предварительно прокипятить и процедить.

При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из  яиц  и молока, налить рассольник и посыпать  его  зеленью.  Отдельно  можно  подать ватрушки с творогом.

Так же можно приготовить  рассольник  с  телятиной,  бараниной,  курицей, цыплятами.

Почки говяжьи - 66 г, петрушка - 45 г, пастернак - 30 г, сельдерей  -  15 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 30 г, щавель - 20 г, шпинат или салат  - 20 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г,  яйца  - 1/5 шт., зелень.

Категория: Рассольники | Добавил: rodynka
Просмотров: 107 | Загрузок: 0 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 1
1  
Огуречный рассол как основу для приготовления супов применяли уже с ХV века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами (рыбой, мясом, овощами и крупами) были столь различны, что родились разные блюда: кальи, солянки и, наконец, рассольники, под которыми стали понимать умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе - вегетарианские или чаще с субпродуктами. Кальями стали называться только рыбные слабокислые супы, а в подраздел "солянки" выделились более кислые и более концентрированные. smile

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
On-line: 1
Повара любители: 1
Шеф повара: 0