По-домашнему

Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком  белорыбьим  и осетровым, а также консервированными крабами.

Рыбу сварить и охладить.  Шпинат  и  щавель  сварить  отдельно,  а  затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть  на  терке,  лук нашинковать. Пюре из шпината и  щавеля  соединить,  добавлять  соль,  сахар, лимонную цедру и развести квасом.

При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на  порции, положить на блюдо, гарнировать  свежими  огурцами,  зеленым  луком,  хреном, укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого льда.

По аналогичной технологии ботвинью можно приготовить с кальмарами,  мясом криля  или  морским  гребешком,  используя  необходимые  для   приготовления продукты из расчета на 0,2  кг  отварного  филе  кальмаров,  отварного  мяса морского гребешка или варено-мороженого мяса криля.

Осетрина или севрюга - 93 г, или балык белорыбий - 30 г, или крабы  -  35 г, квас хлебный - 350 г, шпинат - 70 г, щавель - 40 г, лук зеленый -  20  г, салат - 25 г, огурцы - 65 г, хрен (корень) - 15  г,  раки  -  1  шт.,  лимон (цедра) - 1/15 шт., сахар - 5 г, зелень.